রান্না করা খাবার বারবার গরম করে খেলে শরীরের কি ক্ষতি হয়?

ছবিঃ সংগৃহীত

লাইফস্টাইল ডেস্কঃ রান্না করা খাবার বারবার গরম কলে খেলে কি পুষ্টিগুণ কমে? গরম করে খাবার খেলে কি শরীরের ক্ষতি হয়? এসব বিষয়ে কী বলছেন পুষ্টিবিজ্ঞানীরা? খাবার হলো আমাদের শরীরের জ্বালানি। এই জ্বালানি পুড়িয়েই আমরা শক্তি সঞ্চয় করি। সেই শক্তি খরচ হয় দৈনন্দিন কাজে। যার ফলে আমরা সুস্থ-সবল জীবন কাটাই।

তবে মুশকিল হলো, খাবার নিয়েও মানুষের মনে একাধিক সত্য-মিথ্যা ধারণা রয়েছে। এই যেমন একদল মানুষ মনে করেন খাবার বারবার গরম করলে নাকি তার পুষ্টিগুণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই তারা বারবার খাবার গরম করতে বারণ করেন। কিন্তু প্রশ্ন হলো, এই কথার নেপথ্যে কি কোনও যুক্ত রয়েছে? সত্যিই কি খাবার বারবার গরম করা উচিত নয়?

খাবার গরম করলে তার পুষ্টিগুণ কমে যায়?​

এই প্রশ্নের উত্তরে পুষ্টিবিদরা রান্না করার পর আমরা সাধারণত সেই খাবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিই। তারপর প্রয়োজন মতো বের করে তা গরম করে খাই। এটাই আমাদের চলতি রীতি। কিন্তু সত্যি বলতে, এভাবে বারবার ফ্রিজের খাবার বের করে গরম করলে তার পুষ্টিগুণ কিছুটা হলেও নষ্ট হয়ে যায়। এমনকি পুরো খাবারটাও অনেক সময় নষ্ট হয়ে যেতে পারে। আর এমনটা ঘটে তাপমাত্রার তারতম্যজনিত কারণে। তাই চেষ্টা করুন একই খাবার বারবার গরম না করার।

​একবারে না রেঁধে রাখলেই হলো​

সুস্থ থাকতে চাইলে টাটকা খাবার খেতে হবে। যত ফ্রিজের বাসি খাবার খাবেন, ততই অসুখের ফাঁদে পড়ার আশঙ্কা বাড়বে। তাই চেষ্টা করুন একবার রান্না করে সেই খাবার তখনই খেয়ে নেওয়ার। তাতেই উপকার মিলবে বেশি।তবে আজকাল সকলেই ভীষণ ব্যস্ত। তাই প্রতিবার খাবার খাওয়ার আগে রান্না করার মতো সময় বা মানসিকতা কারোরই নেই। সুতরাং এমন পরিস্থিতিতে বারবার খাবার গরম করার প্রয়োজন পড়ে। তবে ভালো খবর হলো, এক্ষেত্রে কয়েকটি নিয়ম মেনে চললেই পাবেন উপকার…

​মেনে চলুন এই নিয়ম​

একবার রান্না করে সেই তরকারি বিভিন্ন পাত্রে ভাগ করে রাখুন। তারপর প্রয়োজন মতো একটি পাত্র বের করে গরম করে নিন। তারপর খান। তাতে সমস্যা হবে না। এক্ষেত্রে একটা উদাহরণ দিলে বিষয়টা পরিষ্কার হয়ে যাবে।

ধরুন আপনি ৩ দিনের জন্য মাছ রান্না করেছেন। এমন পরিস্থিতিতে একটি পাত্রে সমস্ত মাছের পদটা রেখে দেবেন না। তার বদলে ৩টি পাত্রে তা ভাগ করে রাখুন। এরপর প্রতিদিন একটা করে পাত্র বের করে সেবন করুন। ব্যস, এই নিয়মটা মেনে চললেই খাবারের পুষ্টিগুণ খুব একটা নষ্ট হবে না।

মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করা কি ক্ষতিকর?​

অনেকেই মনে করেন মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করা খুবই ক্ষতিকর। তবে এই ধারণার কোনও বিজ্ঞানভিত্তি নেই বললেই চলে। তাই অহেতুক মাইক্রোওয়েভকে দোষ দিয়ে লাভ নেই।তবে সবথেকে ভালো হয় কড়াইতে খাবার গরম করে নিতে পারলে। তাতে খাবারটা ঠিকমতো গরম হয়। খাবারের পুষ্টিগুণও থাকে অটুট। তাই হাতে সময় থাকলে খাবার কড়াইতে গরম করুন।

​সময় মেনে খাবার খান​

সুস্থ-সবল জীবন কাটাতে চাইলে সময় মেনে খাবার খেতে হবে। তাতেই গ্যাস, অ্যাসিডিটির ফাঁদে পড়ার আশঙ্কা কমবে। সেই সঙ্গে খাবারে উপস্থিত পুষ্টিগুণও মিলবে। আর অবশ্যই একবারে অনেকটা খাবার খাবেন না। তার বদলে বারেবারে খান। ব্যস, এই সামান্য কয়েকটি নিয়ম মেনে চললেই অনায়াসে সমস্যার ফাঁদ এড়িয়ে চলতে পারবেন। এমনকি দূরে থাকবে একাধিক অসুখ।