ঘুর্ণিঝড় মিধিলি আনলো শীত: প্রথম খেজুর রসের আনন্দে সাতক্ষীরার মানুষ

ছবিঃ সিএনআই

সাতক্ষীরাঃ মাঠে মাঠে নবান্নের নতুন ধানের গন্ধ। শীতের হাওয়া বইতে শুরু করেছে উপকূলীয় অঞ্চলে। ঘূর্নিঝড় মিধিলির কারণে শীতের আগাম বার্তায় শীতের মৃদু আগমনে শিউলির কাঁটা খেজুরের গাছে এসেছে প্রথম রস। স্বুসাধু রস খেতে দূরদুরান্ত থেকে মানুষ তাই ছুটছে শিউলি রহিমের কাছে। 

ঘুর্নিঝড় মিধিলি সারাদেশে বেশ ক্ষতবিক্ষত করলেও আগাম শীতের কারণে সাতক্ষীরায় প্রথম রস নামাতে শুরু করেছে শিউলিরা। শীত মানেই খেজুরের রস, গুড়ের আগমন। শীতের আমেজে প্রথম রসের গন্ধ, খেজুরের রস দিয়ে তাই নুতন যাত্রা শুরু হচ্ছে সাতক্ষীরার মানুষের।

শীত আসলেই মনে পড়ে যায় ছোট বেলার কথা শিউলি কাকার পিছনে ছুটে চলা আর ভোর সকালে হাড় কাঁপানো শীতে পাটকাটির নল নিয়ে গ্লাসে করে রসে চুমুক দেওয়ার পালা। এই ঐতিহ্য আজ হারাতে বসেছে। ঘরে ঘরে আর সেই পিঠাপুলির আমেজ ও দেখা যায় না। গ্রাম বাংলার ঐতিহ্য খেজুরের রস, চাউলের গুড়ার পিঠা, মাঠে মাঠে নতুন ধান এগুলো আমাদের সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। হারিয়ে যাওয়া আনন্দের দিন ফিরে আসুক এই প্রত্যাশার কথা জানালেন তরুন শিক্ষক পল্লব কুমার। 

এই শীতে খেজুরের রস খাওয়ার আনন্দ উপভোগ করছে শিশু, কিশোর থেকে শুরু করে সব বয়সের মানষ। মায়েরা তাদের সন্তানদের জন্য পিঠা পায়েসের আয়োজন করে পান অন্য রকম আনন্দ। শীতের রস আসলেই মনে পড়ে সেই ছোট বেলার কথা স্কুলের থেকে ফিরেও দেখতাম মায়ের রস জ¦ালানোর দৃশ্য। গুড়ের পাটালির সেই মৌ মৌ গন্ধ। রস থেকে বিভিন্ন ধরনের গুড় তৈরি হতো।

সাতক্ষীরা সদর উপজেলা কৃষি অফিসার মো: মনির হোসেন জানান খেজুরের রস, গুড় ঐতিহ্য হলেও বর্তমানে খেজুরের গাছ ও শিউলিরা দিন দিন বিলুপ্ত হতে চলেছে। নতুন করে শিউলিদের আধুনিক প্রশিক্ষন ও যুবকদের অন্তভূর্ক্তির মধ্য দিয়ে এই শিল্পকে বাঁচিয়ে রাখার উদ্যোগ গ্রহন কথা বলেন এই কর্মকর্তা।

শিউলির কেটে দেওয়া গাছ থেকে সুস্বাধু রসই আসতে শুরু করেছে। এই রসের থেকে তৈরি হচ্ছে সুস্বাধু গুড়, পাটালি, ছানা, পাটালি, সন্দেশ।  ঘরে ঘরে তৈরি হচ্ছে নানান স্বাধের পিঠাপুলি, পায়েস, ক্ষীর, ইত্যাদি। শিউলি আব্দুর রহিম পালা করে গাছ চাচতে ও রস নামাতে ব্যস্ত সময় পার করছে। এই মিষ্টি খেজুর রসে মন মাতাচ্ছে শিশুসহ সব বয়সীদের।

ঐতিহ্যের এই খেজুরের রস, সংগ্রহের শিউলি বা গাছি বিলুপ্তির পথে। সাতক্ষীরায় এবার কি পরিমান লক্ষ্যমাত্রায় উৎপাদন হবে খেজুরের রস তার কোন সঠিক হিসাব নেই কৃষি বিভাগের কাছে।